食用火锅，历史悠久。南宋林洪在《山家清供》一书中就有了用火锅涮兔肉的记载。清乾隆皇帝数次南巡，喜欢饮酒赋诗涮火锅。嘉庆元年，宫中大摆“千叟宴”，皇帝和老臣们同席欢饮，所用火锅多达数百，可谓历史上罕见的火锅盛宴。西太后每年过生日也举行“热气腾腾”的火锅宴会。

　　 火锅传入塞外，多半经王公从皇宫传来。火锅吃法，有涮火锅和装火锅两种。火锅所用原料和调料，因地因人有所不同。赤峰地区受蒙古族生活习俗的影响，最讲究涮羊肉，所用的羊肉最理想的是“抹裆”，火锅里的汤，一般为鸡汤、煮骨汤，待汤滚开之后，将燃着火的火锅端放在餐桌中间，加入芥末、海味、味精、胡椒粉等就可以各自动用筷子夹肉片涮着吃。